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    翻糖是英文Fondant的译音，也称风登糖。是一种工艺性很强的甜点装饰糖，可以装饰蛋糕、cupcake、和饼干等等。更注重观赏性和艺术性。它是以糖为主要材料，覆盖在蛋糕或饼干体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕和饼干如同艺术品一般精致、华丽。它的保存时间很长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是现今风靡世界的纪念日、婚礼和庆典的较流行较热门的装饰蛋糕和装饰饼干的选择。
    做这种饼干可能会费些时间，但是在制作中，你能发现自己的想象力还是有很大的发挥空间的，体会到创作的乐趣，每一块都是无二的。
    装饰饼干中比较常见的问题：
1.关于色素。我们使用色素是为了突出装饰的美观性，厂家生产的只要在使用份量范围内的都应该是安全的。另外，装饰饼干（包括翻糖蛋糕）的观赏性是大于食用性的，如果主要是给宝宝或者家人食用的，就不建议使用色素了。食用色素的使用量很小，很多时候就是几滴，所以一般色素的保质期很长，三到五年的都有。色素的品牌很多，我常用的是美国的Americolor的（翻糖专用）和韩国一个品牌的（牌子不清楚就图上管状的），另外也用过国产乐焙仕的，还有美国的wilton的。我到不是迷信进口，只要是厂家生产的就好，主要是不同品牌的色素，颜色和质地都不同，看自己的喜好吧，可以多选择几个品牌，每个品牌的色号也都不一样。至于购买链接就不推荐了，我的色素有一些是朋友帮我买的或是我出去旅游时买的，时间长了，记不清楚了。有品牌的，淘宝都有的，自己搜一下吧。
2.关于生鸡蛋。蛋白糖霜使用的是生鸡蛋清，所以有很多人担心不卫生，其实买新鲜的鸡蛋，在使用前将鸡蛋清洗干净再打开使用，基本没什么问题。还是不放心的朋友，可以选择用蛋白粉（是做糖霜专用的，我见过的是就是这个wilton的，那种冲水喝的不行的哈）来替代生鸡蛋，蛋白粉是经过高温处理的，应该更保险。 
(补充）蛋白粉的使用方法是：
一大勺蛋白粉+2大勺温水=一个蛋白
再配上100-150克糖粉，用打蛋器搅打到浓稠，表面有光泽。加入色素，调成成自己需要的颜色即可。
关于蛋白糖霜的存放时间：打好的蛋白糖霜，一次用不完可以密封后放入冰箱冷藏，等使用时，再取出搅打一下。可以存放三五天左右，时间长了较好再添加一部分新的原料混合搅打后质地更好。
3.关于饼干模和各种装饰饼干工具。有很多饼干模具，可以用来压成各种形状，在制作饼干和翻糖时都可以使用。如果没有模具，也可以在硬卡片上画出自己想要的形状，用小刀将形状在饼干或翻糖皮上裁切出来，这会麻烦一点，但是很独特的。工具的话，有这种成套的翻糖工具组和各种花形（不是必须的，依情况选购）和刷子、镊子、小杆面棍、牙签等比较常用。

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